岐山臊子面的家常做法 岐山臊子面怎麼做

1、主料：高筋麪粉500克、五花肉250克。

2、輔料：土豆1個、胡蘿蔔1根、柿子椒1個、蒜薹6根、豆腐1塊、黑木耳20克、雞蛋1個、鹼1克、苦菜20克。

3、五花肉切小西片，比指甲蓋大一點就可以了，胡蘿蔔、土豆、柿子椒、木耳、黃花菜分別切小丁備用。

4、豆腐切1公分的片在油鍋裏兩面煎黃，撈出切成丁，雞蛋打散，烙成蛋皮，在將蛋皮切成小塊，蒜薹斜切小丁，葱姜切細末備用。

5、熱鍋放植物油，油量要大一些，是普通炒菜的五六倍左右，中火煸炒五花肉臊子十秒鐘放葱薑末繼續炒十秒鐘，然後放辣椒粉中小火煸炒。

6、煸炒約半分鐘出紅油，接着下五香粉和花椒麪炒十秒出香氣，開大火，下醬油和黃酒爆香，接着下醋燒開。

7、醋味燒出來後倒熱水，熱水要多一些，因為這是湯多面少的品種，燒開後除了蒜薹粒和蛋皮丁以外的所以原料和鹽，開蓋小火燒五分鐘把蛋皮丁放進去接着小火燒。

8、燒十至十五分鐘後把蒜薹粒放進去燒開就可以關火了，臊子滷就做好了。

9、水中煮熟，撈出瀝乾水分，加上臊子滷拌均即可。