1、食材：優質小麥麪粉適量、酵母粉適量。
2、和麪團，提前一天和麪，將麪粉到入盆中加清水後在用手把面揉均勻後，然後再把面揉光滑，盆光、手光、面光適最佳。
3、洗面筋，給盆內揉好的面倒入清水，反覆揉洗，然後把洗好的面水倒入盆內沉澱，至清水不再渾濁麪筋抱團洗淨為止。
4、沉澱面水，洗好的面水沉澱5至8小時，將上面的清水到掉，下面的麪粉沉澱物就是做麪皮的最佳原料（備用)。
5、發酵面水,將洗好的面水，放入盆中發酵4至8小時（酵母粉或酵頭），發起為止。
6、製作麪皮，將發好的面水倒在鍋里加熱，並攪動至麪漿水糊化粘稠時，快速用力擦動，麪糰會全部粘在木頭上，不沾手，餈面成團為止（八成熟），立即用杆仗杆成一張一張麪皮。
7、蒸制面皮，把制好的麪皮放入籠中蒸40分鐘，筋道、柔軟的岐山擀麪皮就做好了。
8、切擀麪皮，切成手指粗的長條，將祕製的調料和辣椒油，酸辣爽口的麪皮就做好了，香滴很。
9、擀麪皮辣椒油的製作：三奈，八角、香果、桂皮、花椒、辣椒、菜籽油各適量；
（1）選擇品佳味香，營養豐富，辣味濃郁，色澤紅亮的辣椒，遵循傳統工藝，在鐵鍋中用小火，將辣椒慢慢碾碎。
（2）將三奈，八角、香果、桂皮、花椒，研成極細的粉末，配成調料面。
（3）加菜籽油燒至十成熱關火火，待油温降至五成熱時，加入上述調料面加入小夥慢慢熬製，加熱至十成熱後再關火靜置到不冒油煙時，分成三次倒入辣子面，每次都要充分攪動避免糊鍋。
（4）辣子油不冒泡時，倒入幾滴岐山食醋，辣子會沸騰冒泡一股香氣騰起。激香的後辣子色澤更加鮮紅油亮，也有氣味飄出來。
（5）辣子油激像之後加入少量的白糖攪拌均勻，加了白糖的辣椒油外觀會更加漂亮，在拌麪皮的時候也都會粘在上面十分的好看！
（6）做好的辣椒油涼下來之後密封保存，靜止一夜顏色更佳。
哇咔範
