1、食材:後腿肉400g,歧山糧食醋100g,五香粉5g,豬油100g,姜10g,幹朝天椒10個,細辣椒粉30g,鹽6g,土豆中等大小一個,胡蘿蔔兩根,虹豆角六根,泡發黑木耳四朵,黃花菜20g,豆腐200g,鹼麪條500g,韮菜100g,雞蛋二隻,葱花10g。
2、準備豬後腿肉500g,肥瘦肉分開切。都切成指甲蓋大小的薄片。
3、準備好炒肉臊子的調味料,葱,姜幹朝天椒。
4、炒鍋內放入50g豬油,待油燒熱,將肥肉和姜沫倒入中小火炒至肥肉片透明,再將廋肉倒入,繼續翻炒。
5、炒至肉片熟透,加入朝天辣椒,五香粉。炒至發出香味。
6、將醋一倒入,中小火繼續悶至肉熟透。
7、將細辣椒粉均勻倒在肉上,不要翻動,待油將辣椒粉徹底浸透,加入鹽,攪拌均勻,出鍋。
8、將二隻雞蛋打散攤成蛋餅,切成小方塊。
9、將準備好的蔬菜均勻的切成小方片。
10、入炒鍋炒熟,加入鹽調味。
11、將炒鍋加入剩餘的豬油,燒熱。倒入姜沫五香粉,醋熗香,加入2000g清水。將炒好的素菜,炒好的肉臊加入一半。小火慢燉。最後加入鹽味精調味即可。
12、不鏽鋼鍋加入清水煮開下面,分成小碗撈出。盛上臊湯。
13、撒上雞蛋皮,和韮菜碎。