1、食材:鮮細韭葉麪條適量,胡蘿蔔適量,土豆適量,豆王適量,豆腐乾適量,葱適量,生薑適量,蒜苗適量,雞蛋適量,幹辣椒麪適量,十三香適量,生抽適量,食鹽適量。
2、各種菜均摘洗乾淨瀝乾水分。豆王、胡蘿蔔、豆腐乾分別切小丁。儘可能地往小切。
3、土豆去皮切小丁,過水洗去澱粉。
4、葱、姜、蒜苗切末。蒜苗另外先放出來。
5、雞蛋打散入鍋中攤成蛋餅。儘可能地攤薄,越薄越好。
6、蛋餅切成菱形小方塊備用。
7、炒鍋放油,爆葱和生薑末。
8、爆香後放入豆王、土豆和胡蘿蔔丁翻炒。
9、加少量水煎煮,以使土豆熟面。
10、加入豆腐乾翻炒均勻,盛出備用。
11、另起鍋,倒油,加入三勺辣椒麪熗香。
12、油冒煙後倒入香醋激出香味,醋一定要多。
13、醋稍煎半分鐘後加入一大碗涼水煮開,倒入之前炒好的菜。
14、加適量十三香,量適量多放。
15、加入適量生抽煎煮兩分鐘。
16、加入食鹽調味。
17、倒入切好的蛋塊。攪拌均勻,素臊子就做好了。
18、轉微火保持温度。
19、煮鍋加適量水,燒開後煮入麪條。
20、麪條煮好後撈入碗中,澆上臊子
21、撒上蒜苗末,一碗熱騰騰、香噴噴的酸湯素臊子面就做好了。