蘿蔔辣椒黃瓜鹹菜的醃製方法 蘿蔔辣椒黃瓜鹹菜的醃製方法分享

1、主料：線椒260克、小米椒40克、蘿蔔半個大約400克、黃瓜1根大約200克。

2、輔料：薑片、蒜片、冰糖、鹽、醬油、醋、白酒。

3、把你需要醃製的食材全部洗淨，我因為是三種食材放在一起醃製的，所以辣椒清洗乾淨後，放在通風處晾乾水分。

4、蘿蔔去皮切成條狀，黃瓜同樣切成長條狀，把切好的蘿蔔條和黃瓜條放大碗裏，加入兩小勺食鹽，用手抓勻，讓其醃製40分鐘左右，去除多餘的水分。

5、晾乾的線椒和小米辣不需要切太小塊，我是中間劃了一刀（記得帶個手套，要不然太辣了），放在大一點的碗裏備用。

6、碗里加入蒜片、薑片和冰糖碎，用手多抓拌一會，使辣椒和調料充分混合，這樣也可以減少辣椒的辛辣味。

7、熬醬汁。醬汁用料：醬油150ml、醋100ml、水300ml、桂皮、八角、香葉、花椒（香料根據自己口味決定用量）乾花椒葉（沒有可以不放），大火燒開後轉成小火，大約熬製10分鐘左右，等醬汁的香味出來，放涼後備用。

8、這時候蘿蔔條和黃瓜條已經醃製出很多水分了，倒掉多餘的水分，清洗2遍就可以了，然後攥幹水分跟辣椒放在一起。

9、倒入放涼的醬汁，沒過所有食材，最後加上25ML白酒，蓋上蓋子或者保鮮膜，（其實倒進密封罐裏是最好的）放在冰箱冷藏6個小時就能吃啦！