怎樣醃製辣椒鹹菜好吃竅門 如何醃製辣椒鹹菜好吃

1、食材：辣椒適量、醬油5kg、白糖200g、鹽適中、生薑200g、大蒜200g、白酒350g、花椒少許、葱少許。

2、醃製辣椒鹹菜之前，要先了解一下辣椒與醬油和鹽的比例，它們之間的比例應該是十比五比一，也就是説十斤辣椒要五斤醬油和一斤鹽。另外白糖、生薑和大蒜與色拉油都要準備兩百克。最後高純度的白酒在三百五十克，花椒大料和桂皮以及葱等各少許就可以。

3、把購買回來的辣椒就處理乾淨，先下清水洗，然後再把它的蒂去掉，然後放在一個透水的物質上瀝乾水分。在水份完全瀝乾以後，可以用刀在每一個辣椒上剖幾個小口，這樣更便於辣椒入味。

4、把準備好的五斤醬油倒入鍋中，開火燒開，倒入盆子中備用。然後再把色拉油倒入鍋中，加熱，而後把備好的香料，像大料、花椒以及桂皮等全部放入進去，炒出香味，然後再把白糖也加入到裏面。製成料汁。

5、把制好的料汁與煮好的醬油充分融合後備用。把處理好的辣椒放在一個醃鹹菜的罈子中，然後把制好的料汁全部加入進去，讓料汁沒過辣椒為最好。然後在以後的每天中都要翻動一次，持續七天左右辣椒鹹菜就制好可以食用了。