1、和麪:一斤麪粉里加入一個打散的雞蛋、1.5克鹽。竅門:平時和麪用涼水就行,天氣特別冷時可用温水和麪.水不要急着一次加入麪粉中,要徐徐加水,能把麪粉都揉到一起就可以了.
2、揉麪：揉麪時要掌握住面裏的水分,揉到軟硬適中最好.竅門:面揉好後可以用刀切開看一下,如果沒有生面粉,就説明這面揉得可以了.如果不急着吃的話,還可以用塑料袋把揉好的麪糰包起來,醒5-10分鐘.
3、擀麪:擀麪時雙手用力要均勻,面擀開後,用擀麪杖從前往後卷着擀,這樣既快又省事兒.為了不讓擀出的面片粘到案板和擀麪伏上,可以隔一段時間往面片上撒一些麪粉.竅門:擀麪時擀出的面片邊兒容易厚,此時用小擀麪杖把邊兒擀一下就可以了.
4、疊面:用擀麪杖將擀好的圓面片捲起,一層一層地將面片疊起來.竅門:疊得不要太寬,可以用家裏的菜刀做個度量,疊出的寬度不超出刀的寬度就可以了,這樣才好下刀切面.
5、切面:先在疊好的面上撒些麪粉,然後彩用推拉式切法開始切面,麪條切得像韭菜葉寬就行了.所謂推拉式切法是指,切面時刀要從下面開始用勁,然後順着勁兒往前切,再按時原路將刀拉回.
哇咔範
