1、食材:
高筋麪粉500g、涼水180ml、雞蛋一個、鹽2g。
2、步驟:
(1)取麪粉500g;(注意啦第一個關鍵點:選擇高筋麪粉做出的麪條更勁道!)
(2)在麪粉中加入2g鹽;(關鍵點二:加入少許的鹽能使麪粉起筋,俗話説"鹽"是面的魂嘛,所以記住了做麪條時一定要放一點點鹽呦!)
(3)再在麪粉中打入一個雞蛋;(這是第三個關鍵:雞蛋是蛋白質,由於它的加入可以使麪條Q得可以彈起來!)
(4)第四個關鍵就是添水了,往往和普通的麪糰加水量在麪粉的50%左右,做麪條的麪糰就要適當少加一些水啦,同時也要記住雞蛋也代替了部分的水分。和麪時水可以少量多次的加;
(5)將麪粉和成一塊光滑、較硬的麪糰,餳30分鐘。
(6)將麪糰揉勻分成幾塊,先壓制面片(多反覆幾遍),再壓制出粗細適中的麪條。
(7)制好的麪條表面撒一些乾麪防止粘連,在案板上晾乾幾分鐘,就可以煮制各種你喜愛的口味的麪條,勁道的口感絕對令人滿意!