肉面怎麼做勁道 使肉面勁道的方法

1、想要讓牛肉板面吃起來勁道，首先就是選擇好麪粉，麪粉的選擇很關鍵。有的板面吃起來不勁道，有的板面容易斷，還有的放一會就坨了，這都是麪粉選擇的不對。麪粉也是分種類的，低筋麪粉適合做大餅，高筋麪粉適合做板面。

2、和麪的時候，適當的加入些鹽，能讓面吃起來更勁道，更有韌性，並且就算煮的時間長了也不容易斷。河北石家莊藁城，最出名的就是藁城掛麪，又稱藁城貢面，以前的時候都是進貢用的。藁城掛麪的製作就是麪粉裏面摻入適當的鹽，這樣面吃起來勁道，有彈性。

3、除了加入鹽之外，牛肉板面和麪的時候還要加入適當的鹼，這需要是因為鹼能讓面更容易掛上湯料味。板面的核心在於湯料，加入了鹼的面，就算不喝湯，單單吃麪都能品味到濃濃的湯料味，這就是鹼起到的作用。除此之外，鹼還能讓板面熟的快，鹼的這個功效，在平常家裏煮粥的時候，早已得到運用了。平常在家煮粥的時候，加入些鹼，能讓米熟的快，這就是鹼的另一個作用。