1、原料：牛肉四百克；麪粉三百克；玉米油三十克；葱薑蒜適量；香葉幾片；桂皮一小段；冰糖十克；大料兩個；幹辣椒三個；鹽兩克；水三千克；玉米麪半碗。
2、準備好麪粉和牛肉。
3、麪粉加鹽攪拌均勻，倒入適量的冷水，開始和麪。將麪粉揉成光滑的麪糰之後，開始醒發半個小時。
4、牛肉放入冷水中泡出其中的血水，多衝洗幾遍。涼水將牛肉下鍋，水開之後煮兩分鐘，這時候牛肉中的血魔便會被煮出來，將其撈出來，沖洗乾淨，控水備用。
5、葱薑蒜切片，大料香葉桂皮清洗乾淨控幹水分之後備用。
6、起鍋燒油，油熱之後，將葱薑蒜放進去，爆炒出香味，放入香葉桂皮八角煸炒出香味。
7、然後將牛肉放進去，炒至牛肉變色之後，放入少許料酒、生抽、老抽攪拌均勻。
8、最後放水大火煮九十分鐘，這中間一定要記得注意看一下鍋中的水量，因為中間需要加一次水。
9、看好了時間，牛肉快煮到六十分鐘的時候，把醒好的麪糰取出，揉搓幾下，把麪粉底下撒上一層乾麪粉，然後將麪粉擀成一張長方形的薄片。
10、將擀好的薄片兩頭對摺，然後將麪皮捲起來。
11、然後把對摺的麪糰切成自己想要的麪條的寬窄就可以了。
12、撒點麪粉，然後把卷起來的麪條全部抖開，這樣麪條就做好了。
13、這個時候牛肉差不多也可以了。這個時候，才可以放調料。然後關掉火，出鍋。將準備好的小油菜用水泡一會兒。
14、先煮麪。開水鍋中加入麪條，煮上三分鐘左右，麪條熟了之後，撈出來。然後把泡過的小油菜用開水燙二十秒左右，撈出備用。
15、然後將牛肉湯澆到面和小油菜上，撈出一些牛肉，就可以開吃了。
哇咔範
