豬肝怎麼炒又嫩又好吃

要讓豬肝炒得又嫩又好吃，可以按照以下步驟進行：

1. 準備食材：新鮮豬肝、葱薑蒜、辣椒（可選）、醬油、鹽、糖、料酒等。

2. 處理豬肝：將豬肝切成薄片或薄片，然後用淡鹽水浸泡20-30分鐘，將血水和腥味浸出。

3. 水煮豬肝：將處理後的豬肝放入沸水中煮20-30秒鐘，然後撈出備用。這一步可以讓豬肝更加嫩滑。

4. 炒豬肝：鍋中加入適量的食用油，燒熱後加入葱薑蒜炒香，再加入辣椒炒出辣椒香味（可選）。

5. 加入豬肝：將水煮豬肝放入鍋中，迅速翻炒，讓每片豬肝均勻受熱。

6. 調味：加入適量的鹽、糖、料酒、醬油等調味品，根據個人口味調整。

7. 翻炒均勻：快速翻炒，讓豬肝入味，並且不要過度煮熟，以保持嫩滑口感。

8. 出鍋：炒熟後即可出鍋，裝盤即可享用。

以上是豬肝炒嫩又好吃的一種方法。當然，你也可以按照自己的口味和偏好進行調整和改良。