1、原料:豬肝,料酒,豆瓣,姜蒜,雞精,味精,白糖,紅苕粉,泡椒,幹辣椒,花椒。
2、選好豬肝,選那種顏色好並且小片的豬肝。
3、把豬肝切片,也不要太薄,也不要厚。
4、切好後先放入料酒,加放姜蒜,雞精,味精,豆瓣,糖,然後加入濕紅苕粉,有雞蛋,也可以加雞蛋清在裏面,然後放鹽,攪拌後放過15分鐘備炒。
5、然後把泡椒切好待用。
6、放置時間過後就可以開始炒了,注意油温最好在7到9成。
7、然後下幹辣椒花椒,炒香後下入豬肝,一定不要炒久了,只要豬肝變了就起盆,然後下入泡椒,再倒入炒好的豬肝,再澆上濕紅苕粉,炒兩下起盆就可以了。