豬肝怎麼做才又嫩又好吃 豬肝怎麼炒又嫩又鮮的小技巧

1、反覆浸泡漂洗

買回來的豬肝一定要反覆浸泡、漂洗，因為豬肝裏有許多血液和黏液，只有充分浸泡漂洗後，各層間的血液和黏液才能去除掉，豬肝才能放心食用，豬肝炒熟以後，才會脆嫩爽口。

2、豬肝需要提前醃製

豬肝切好後要進行醃製，以減少在鍋裏調味、爆炒的時間，使豬肝炒熟後更嫩。加料酒、醋、葱、薑片醃製可以去腥;加鹽、生抽、白糖、味精醃製可以提鮮入味;加幹澱粉上漿可以使豬肝口感滑嫩。

3、油稍微多一些

上過漿的豬肝，放油少的話容易糊鍋。

4、快炒

倒數5秒出鍋，炒好配菜，再次回鍋5秒，這樣快炒出來的豬肝很嫩。

5、全程大火

保持食材鮮度的最好方法就是縮短烹飪時間，高温會在最短的時間裏把鮮味和水份“封”在肉裏。