1、豬肝要用清水泡1個小時,泡掉血水,這樣可以很好的去除豬肝的腥味。
2、豬肝焯水,要涼水下鍋,這樣可以慢慢給豬肝升温, 讓豬肝裏的血水慢慢滲出。如果熱水的話,豬肝會迅速收縮,影響血水溢出。
3、煮豬肝不要放料酒,會有怪味,而且不要放醬油,豬肝會變黑,鹽要多放一點,少了不會入味。