1、準備一塊新鮮的豬肝，用水浸泡，去除裏面的血水。浸泡30分鐘後，然後用手反覆搓揉擠壓，把豬肝裏面的血水擠壓出來，再把豬肝洗乾淨後，切成薄厚均勻的薄片，切成薄片吃起來口感滑嫩也更容易炒熟。
2、切好後放入碗中，加入食用鹽，抓拌2分鐘，這樣可以使豬肝發粘，這些是在鹽的作用下，滲出的血污，同時鹽還可以使蛋白質迅速的凝結，使豬肝更嫩滑，再加入清水清洗，多清洗幾遍，儘量洗出豬肝裏的血污，這樣做吃起來就不會有腥味。
3、清洗乾淨後，把豬肝撈出瀝乾水分，加入2克鹽，適量胡椒粉，幾滴老抽，一點料酒去腥，這樣給豬肝碼個底味，再加入適量澱粉，抓勻醃製10分鐘。澱粉遇熱糊化後，可以鎖住豬肝裏的水分，吃起來會更鮮嫩了。
4、準備一下輔料，把洗淨的青紅椒切成三角片，洋葱切片，這樣顏色搭配，炒出來比較好看，把葱切段，把生薑切成小塊備用。
5、準備個小碗，加入1克鹽，2克雞精，少許白糖，1克胡椒粉，生抽2小勺，加入少許水攪勻備用，提前準備好調料水，可以節約豬肝在鍋內的時間。
6、鍋熱倒入食用油，油熱後倒入洋葱和青紅椒，翻炒一下斷生，30秒後盛出備用。
7、鍋中繼續倒入食用油，油熱後，用油滑一下鍋，防止豬肝粘鍋，然後再倒入葱、姜、爆香。爆香後，再把豬肝倒入鍋中，快速的翻炒，然後再沿着鍋邊倒入少量料酒去腥。
8、把豬肝炒至定型變色後，再倒入炒好的青紅椒，加入備好的調料水，翻炒入味。30秒左右料汁吸收後，就可以關火出鍋了。
哇咔範
