豬肝怎麼炒好吃又嫩

要炒出好吃又嫩的豬肝，有幾個關鍵步驟和技巧：

1. 選購嫩的豬肝：選擇新鮮、嫩的豬肝，表面色澤鮮紅，質地緊實。若豬肝較老，可以在切片前先用温水泡一下，軟化肌肉。

2. 提前醃製：將豬肝切薄片後，用葱薑蒜、料酒、鹽和一點點澱粉醃製個10分鐘左右。醃製可以去腥味並增加嫩度。

3. 快炒火候：炒豬肝時要用大火快炒，使豬肝迅速受熱，保持嫩滑的口感。事先準備好所有的調料和配料，確保一氣呵成。

4. 炒熟時間不宜過長：豬肝的炒熟時間不宜過長，過久會導致變老變硬。豬肝片炒至稍微變色就可以出鍋，避免過度烹飪。

5. 搭配適宜的調料：根據個人口味選擇適宜的調料搭配，常見的有葱薑蒜、生抽、老抽、料酒、鹽、糖等。可以加入一些蔬菜，如蒜苗、青椒等，增加口感和營養。

6. 加入少量澱粉水：炒熟的豬肝出鍋後，可以加入一些澱粉水勾芡，使汁液更濃稠，增加口感。

總結起來就是選擇嫩的豬肝，醃製一下去腥味並增加嫩滑口感，快炒火候，炒熟的時間不宜過長，搭配適宜的調料和配料，加入少量澱粉水勾芡，就可以炒出好吃又嫩的豬肝了。