豬肝怎麼煮好吃又嫩

要煮出好吃又嫩的豬肝，可以按照以下步驟進行：

1. 先將豬肝放入冷水中浸泡30分鐘，去除血水，以減少腥味。
2. 把豬肝切成薄片或者小塊，大小均勻，這樣可以更容易入味且煮熟。
3. 在鍋中加入足夠的水，加入薑片和料酒，煮沸後放入豬肝片，迅速焯水煮3-5分鐘。這一步叫"水煮"，可以去除殘留的血液和血水，使豬肝更加嫩滑。
4. 撈出焯水後的豬肝，用涼水沖洗，去除血沫和油膩感。
5. 準備醃料，可以用醬油、料酒、姜蒜、鹽、糖等調味品。將醃料混合均勻後，將豬肝放入醃料中醃製15-30分鐘。
6. 取鍋燒熱，加入適量的油，油熱後將醃製好的豬肝放入鍋中煎至兩面金黃，不過煮過豬肝後可能會有的獨特腥味就不會那麼明顯了。
7. 待豬肝變色後加入適量的水、醬油、料酒，加蓋後用中小火慢燉20-30分鐘，使豬肝徹底入味且更加嫩滑。
8. 調味，可以根據個人口味加入調料如鹽、糖、胡椒粉等。
9. 如果喜歡口感更嫩滑，可以在最後放入少許澱粉水勾芡，使汁液濃稠。
10. 出鍋前可以撒上一些葱花或者香菜提香。