豬肝怎樣炒好吃又嫩

豬肝炒好吃又嫩的關鍵在於正確的處理和烹飪方法。以下是一種簡單的做法：

材料：
- 250克豬肝
- 適量葱薑蒜
- 適量鹽
- 適量料酒
- 適量生抽
- 適量糖
- 適量胡椒粉
- 適量澱粉
- 適量食用油

步驟：
1. 將豬肝切成薄片，放入碗中加入料酒、鹽和醃製20分鐘，醃製過程可以幫助去除腥味。

2. 準備調料：將葱薑蒜切成末。

3. 在煮鍋中加入適量的食用油，燒熱後加入葱薑蒜爆炒。

4. 倒入醃製好的豬肝，用中小火快速翻炒幾下，目的是焯水去腥。

5. 加入適量的生抽、糖和胡椒粉，繼續翻炒幾下。

6. 用勺子挑出豬肝，將煮鍋中的湯汁倒入碗中備用。

7. 用適量的澱粉和一些水調成澱粉水。

8. 煮鍋中倒入適量的食用油，燒熱後倒入澱粉水，快速攪拌均勻。這一步是為了使肝肉更嫩滑。

9. 將炒好的豬肝倒入煮鍋中，倒入之前備用的湯汁，快速翻炒均勻。

10. 最後，加入適量鹽調味，繼續翻炒均勻至豬肝均勻上色即可。

小貼士：豬肝烹飪時間不要太長，以免過熟變硬。