1、茄丁肉臊子。
用料：
長茄子1根、西紅柿1個、裏脊肉1小塊、小葱，大蒜，洋葱各適量、青椒半根、鹽適量、料酒半勺、剁椒醬一勺、蠔油一勺、雞精少許、生抽1勺、十三香半勺、食用油適量、胡椒粉少許、白糖少許。
做法：
（1）一個西紅柿取皮，切丁。
（2）一根長茄子切丁。
（3）1小塊裏脊肉切丁加料酒，生抽，胡椒粉醃製20分鐘。
（4）大蒜切碎，小葱切碎，早上炒菜剩的一點洋葱切碎，半根青椒切碎。
（5）這道菜的所有食材已備好。
（6）熱鍋涼油，下醃好的肉丁炒至變色，下入小葱，大蒜，洋葱，青椒未，爆炒出香味，然後放一勺剁椒醬炒出紅油，下茄丁，翻炒至變軟，放入西紅柿丁接着炒，加入少許水稍煮1分鐘，同時放十三香，生抽，蠔油，鹽，白糖，雞精調料。
（7）關火後撒上剩下的蒜末，拌勻。
（8）出鍋裝盤後撒些黑芝麻和小葱花提鮮。
2、獨家祕方肉哨臊子。
用料：
米粉一碗、五花肉500g-1000g、辣椒粉適量、桂皮兩段、香葉3-4片、豆蔻兩粒、姜4-5片、葱花適量、草果兩粒、生抽適量、老抽適量、料酒適量、鹽適量、胡椒粉1勺。
做法：
（1）炒肉臊子可以選用比較肥一點的五花肉，也可以選帶肥肉的前腿肉。
（2）肥肉和瘦肉都切成比較小的肉片，一定要小一點，炒出來才香。
（3）肥肉先下鍋把豬油煸出來。
（4）香料也這時候放，和肥肉一起炒，香料的香味可以全面的炒出來。
（5）炒到肥肉煸出大量的油，肥肉出現金黃色。
（6）下入瘦肉，把肉的水份蒸發完。
（7）加入適量料酒，生抽，胡椒粉，翻炒均勻。
（8）最後炒到肉變成這種焦黃色就是最好了。
（9）這時候關火加入適量辣椒粉，一定要關火哦，不然辣椒粉會炒糊。
（10）再倒入清水沒過肉，可以多倒一點，最後可以多留點湯汁，湯汁澆在米粉上才美味。
（11）水加好以後，再倒點老抽，多加點鹽，一定要多加鹽，要超出平常炒菜的鹹度。
（12）大火燒沸以後轉小火燉煮25-30分鐘，最後收點湯汁就可以出鍋了。
（13）炒好的肉臊子可以裝在密封的保鮮盒裏，或者密封的罐子裏，放在冰箱冷藏室，半個月不成問題。
（14）盛米粉的碗裏調一個地底味，少許鹽，雞精，生抽，加一勺開水化開。再把米粉盛入。
（15）然後在米粉上舀兩勺肉臊子，再淋點臊子湯汁。最後再撒點香葱，還有薑末。不喜歡的也可以不放。
3、肉臊子。
用料：
豬後腿肉1600g、白糖1大勺、生抽1大勺、老抽1勺、香葉15片、八角4個、桂皮5片、草果2顆。
做法：
（1）所需材料：
（2）大肉洗淨瀝水，切0.5cm厚，2.5cm寬的薄片。
（3）炒鍋小火熱油，油涼時就放入白糖開始炒糖色。
（4）油開始冒泡沫。
（5）當油中的泡沫漸漸變完時倒入肉片中火煸炒。
（6）翻炒。
（7）剛開始炒慢慢會出來水分，中火繼續翻炒。
（8）直到肉中煸炒出來的水分消失，留下油，這時調入適量生抽翻炒勻。
（9）然後再調入適量老抽翻炒上色。
（10）最後放入所有大料，翻炒勻後。
（11）加入高過肉面的開水，大火燒開後轉小火慢慢燉煮。
（12）水分減少肉快熟時，加入適量鹽攪拌均勻入味，直到肉熟，水分熬差不多完。
（13）盛出。如果水還多，可以大火收汁。晾涼後可以放冰箱保鮮。
哇咔範
