川式麻辣水煮魚怎麼做 川式麻辣水煮魚的做法

1、食材：草魚肉400克、白皮黃瓜1條、榨菜50克、生薑5-6片、大蒜1頭、幹尖椒1把、花椒15克、小葱末適量、鹽1小勺、料酒15克、生粉10克、蛋清、1包水煮魚調料、色拉油200克。

2、3斤左右草魚一條，去頭、內臟、魚骨、魚皮，只留淨魚肉，斜刀片成薄片，加料酒、蛋清、生粉、鹽拌勻。

3、白皮黃瓜去皮籽，對剖後切成厚片，榨菜洗淨切成大片。

4、大蒜、生薑切大片，幹尖椒剪成段，花椒洗淨備用。

5、鍋中倒入100克油，大火燒至七成熱時，依次下入生薑、大蒜、幹尖椒、花椒爆香，小火煉出辣油。

6、轉大火，下入黃瓜和榨菜片爆炒。

7、將水煮魚調料倒入鍋中，加入大半鍋水，大火煮沸後轉小火，再煮15-20分鐘。

8、將煮好的黃瓜撈起置於一大碗中。

9、轉大火，將鍋中湯汁煮至沸騰，下入醃好的魚片。

10、氽至魚片斷生馬上關火，將魚片和湯汁盡數倒入碗中，撒上香葱末。

11、將剩餘的100克油置於湯勺中，加熱至冒青煙，將熱油澆於魚表面即可。