四川麻辣辣椒油的做法 四川麻辣辣椒油的製作方法

1、食材：幹辣椒250克、花椒10克、熟芝麻80克、菜籽油1000克、八角兩粒、桂皮1段、葱適量、姜適量。

2、首先把幹辣椒沖洗乾淨然後晾乾或是擦乾;也可以用廚房用紙把辣椒表面的浮塵擦一下就可以了。

3、幹鍋燒熱無需放油，開小火將辣椒放鍋裏炒幹,炒到有點香味發出的時候把幹辣椒盛出後剪段。

4、炒鍋內放少許油，小火把幹辣椒段炒到微微有點脆，就是表面稍稍變色的時候,這時味道有點嗆了,然後關火,將辣椒段盛出放料理機裏打碎。

5、將辣椒碎、熟芝麻和花椒粒放入耐熱的盆中，最好用鐵盆,不鏽鋼盆，攪勻然後把鍋燒熱，倒入菜籽油,把油燒熟，加入香料和葱姜小火熬出香味。葱姜撈出不要，香料可撈出放辣椒盆中。菜籽油加熱的時候會有一些泡沫，把那些泡沫燒到都沒有了就可以關火，這時油的温度差不多約有200度。

6、把油放兩分鐘用大勺將一半的油慢慢澆到辣椒碎中，邊澆邊攪拌.再過兩分鐘，感覺剩下的油沒那麼噓手時約有100度，再倒入另一半的油。

7、把辣椒麪和材料攪拌均勻放入容器中，靜置一夜即成。放在冰箱裏,隨吃隨取即可，吃多少取多少，一定要用無水的容器和勺子來盛。