川味水煮魚 麻辣水煮魚片的烹飪方法

1、食材：

草魚650g、花椒1g、幹辣椒5g、薑片8g、蒜片6g、葱白8g、土豆2個、葱花適量、鹽6g、水澱粉10ml、豆瓣醬30g、料酒3ml、海椒面5g、花椒粉4g、外婆鄉小榨菜籽油適量、雞蛋清1個。

2、做法：

（1）準備所有食材。

（2）魚片加入澱粉、鹽、料酒、雞蛋清攪拌均勻，醃製半小時以上。

（3）鍋裏倒入熱油－金龍魚外婆鄉小榨菜籽油，油温7成，倒入豆瓣醬、幹辣椒、姜蒜、乾花椒，翻炒至爆香。

（4）加入適量清水淹沒調料，放入大葱，紅燒醬油，雞精，鹽調味。然後煮開。

（5）煮開後先煮配菜，斷生即可，也可以加入黃豆芽等等配菜。煮熟撈起，然後放入碗底打底。

（6）配菜撈起後煮魚片，先把魚頭煮熟撈起，再後煮魚片，大約2分鐘。

（7）魚片撈起後撒上海椒面、花椒粉、白芝麻，另起鍋熱油稍微冒煙，魚片碗裏澆上熱油即可。

（8）最後撒上少許葱花和香菜，點綴一下吧。