如何做麻辣滷煮 麻辣滷煮怎麼做好吃

1、清水放入料酒，薑片，煮開肉類焯水，撈出涼水清洗備用

2、炒糖色，小火，鍋中放油，放入冰糖，炒出糖色後，加入一碗清水，煮開，備用

3、煮麻辣味。鋁鍋中加入清水(水可以莫過要煮的肉類就可以了)放入辣椒，花椒(根據自己口味來)，加入食用油250g左右。薑片放入鍋中煮20分鐘，先煮出麻辣味

4、調味調色。麻辣味煮出後，加入適量鹽(偏鹹好，滷味重了好吃)，味精，雞精，生抽，老抽(調色用)，下手重點哦。滷湯顏色為深紅色，偏黑。

5、放入滷料包。可以網上買，也可以自己配(各種燉肉的料混合)，煮5分鐘。然後開始放滷的食材，難熟的，大的先放。

6、滷肉時間:鴨腿45分鐘，鴨脖40分鐘，鴨胗.鴨頭.鴨鎖骨.鴨掌.鴨翅25分鐘，雞爪子15分鐘，切片蓮藕5分鐘，豆乾5分鐘即可。煮開後轉小火燉

7、肉食材滷完後，浸泡2小時左右撈出，瀝乾拌滷水上的麻辣油，素材浸泡20分鐘即可，撈出拌油。

8、素菜，建議取出一部分滷水，單獨滷，不要跟肉一起滷。

9、晾乾，撈出後，風乾半小時，冰箱冷藏下更好吃。