香辣水煮魚 香辣水煮魚的烹飪方法

1、原料：草魚1條、黃豆芽1把、油菜3棵、食鹽1小勺、葱1根、姜6片、蒜5個、八角2個、花椒1大把、桂皮1小塊、幹辣椒1大把、料酒適量、澱粉1大勺、胡椒粉1小勺、郫縣豆瓣醬1大勺、雞蛋清1個、水500毫升。

2、把魚片用胡椒粉、蛋清、料酒、澱粉和鹽來醃製20分鐘，豆芽和青菜用開水焯一下水備用。

3、炒鍋內倒入適量油燒熱，然後放入花椒、辣椒，八角、桂皮，小火慢炸10分鐘至出香氣，撈出調料不要，油在鍋裏備用。

4、另起一鍋，鍋裏放第2步爆香的油，加入薑片、蒜片、花椒和幹辣椒爆香，待香味出來後放入豆瓣醬一起翻炒。

5、然後往鍋內倒入約500毫升清水，放入魚片燙2分鐘，看着魚肉變色即可關火

6、在一個大容器裏放入豆芽和青菜。

7、將燙好的魚片等全部倒入裝了蔬菜的深盤裏，再在表面撒上辣椒粉。

8、把炒鍋洗乾淨然後用第2步爆香的油燒熱，放入剩下的花椒粒和幹辣椒爆香。

9、將麻辣油倒入魚片上，然後撒上葱花即可出鍋。