四川水煮魚 四川水煮魚的做法

1、食材：魚肉250克，青蒜150克，芹菜心100克，幹辣椒15克，郫縣豆瓣40克，清油200克，醬油15克，味精1克，薑片10克，蒜片15克，水豆粉、清湯各適量。

2、將魚頭剁下，並從中分兩半；

3、將魚身平放用鋒利的刀平着將兩大片魚肉和魚排分開；

4、繼續將兩大片魚肉片成適量的魚片；

5、將魚排分為三四段與魚頭放一起備用。

6、將魚片內放一個蛋清，少許鹽，幹澱粉和料酒，拌勻。

7、將一小碗色拉油，所有花椒和辣椒倒入鍋內，用小火慢炸；在辣椒變色後，用鏟子撈出一半的油和花椒辣椒，備用。

8、將火開大，放入拍好的蒜瓣兒和薑片兒，出香味後，將魚頭魚排入鍋；翻炒兩下，倒入料酒約一小碗，鹽半調羹，加沸水三四碗；

9、等魚頭湯沸騰出味，將魚片一片一片平放到出水滾的湯中；

10、魚片會熟的很快，出鍋前放入適量雞精，白胡椒粉和椒鹽粉。

11、盆中放着已焯好的黃豆芽；

12、將魚片一系列湯湯水水倒入此盆；

13、最後將那半碗撈出的辣椒和油倒在上面即可。