正宗川菜水煮魚做法 正宗川菜水煮魚做法介紹

1、原料：草魚、黃豆芽、金針菇、生菜、姜、葱花、幹椒段、花淑粒、麻辣粉、生粉、食鹽、豆瓣醬、料酒、老抽、味精、胡椒粉、生抽、醋、蒜末。

2、魚殺好治淨，準備配料。

3、魚分擋，片魚片。

4、將魚骨魚片入請水洗淨，分裝入碗中，加入薑片葱段，料酒，胡椒粉，食鹽，生粉抓勻淹漬備用。

5、炒鍋入水燒沸，將金針菇，黃豆芽，生菜飛水撈出放入湯盆中，淨鍋入油，下姜蒜末，花椒粒，豆瓣醬小火慢炒出香，加入魚骨同炒，加料酒，醋，加水，老抽調色，鹽調味煮起來，十分鐘左右，然後撈出放在蔬菜上面。待鍋中湯再滾起，抓魚片抖散下入湯中，待湯再沸魚片也就熟了，撒入味精連湯一起澆在湯盆中。上面撒辣椒粉，葱花。再淨鍋燒油，下幹椒節炸至醬紅澆在魚上面的，激出香味便大功告成了。