1、材料：雞蛋清1個，黃豆芽500克。調料食鹽3克、葱10克、姜5克、蒜5克、花椒1小把、幹辣椒30個、料酒5克、澱粉5克、豆瓣醬1大匙、植物油適量。
2、首先將原料和調料都準備就緒，豆芽洗淨，葱段、薑片、蒜片都切好，乾紅辣椒用廚房紙巾擦乾淨。
3、魚肉切成片，加一個蛋清，少許鹽、料酒、澱粉漿上。
4、黃豆芽入沸水鍋中焯至斷生，焯的時候加適量鹽。
5、將焯好的黃豆芽平鋪在盆子底部。
6、鍋內放適量油，加入花椒粒小火炸出香味。
7、關火後再放入乾紅辣椒稍炸後一併撈出備用。
8、放入一大匙剁碎的郫縣豆瓣醬炒出紅油。
9、加入薑片和蒜片同炒片刻。
10、加入適量熱水燒開，水量以大約沒過魚片為宜。
11、將魚片逐片下入鍋中，煮至魚片變成白色之後，連同湯一起倒入放黃豆芽的盆中。
12、把先前炸過的花椒粒和乾紅辣椒、葱段一起放在上面。
13、另取一鍋放適量油燒熱，淋入盆中即可。
哇咔範
