麻辣火鍋底料家庭做法和配方 如何製作麻辣火鍋底料

1、將香料用清水浸泡30分鐘，沖洗乾淨，瀝乾水分;

2、將子彈頭辣椒和燈籠椒投入沸水煮2-3分鐘後撈起瀝乾水，再用料理機打碎，即成餈粑辣椒，備用;

3、淨鍋放入色拉油燒熱至7-8成熟，放入牛油融化;

4、待牛油完全融化後放入姜葱蒜煸炒，炒出香味後轉小火;

5、放入餈粑辣椒、郫縣豆瓣保持小火炒制約90分鐘，炒制辣椒微微發白，水汽變幹;

6、再放入用水浸泡過的香料保持小火炒制20分鐘左右;

7、出香後放入花椒黑胡椒小火炒香，放入冰糖、雞精、鹽，炒幹水汽後關火。麻辣火鍋底料製作完畢。

8、加入事先熬製好的高湯，開火煮沸，即可燙食各種菜品了。