麻辣老火鍋製作方法 麻辣火鍋湯料如何製作

1、原料及香料配方：

牛油1200g、色拉油500g、郫縣豆瓣500g、子彈頭辣椒200g、燈籠椒50g、姜10g、葱5g、蒜5g、花椒3g、黑胡椒2g、冰糖5g、雞精、鹽；八角2個、三奈3g、桂皮1塊、草果2個、丁香5g、豆蔻5g、小茴香5g、砂仁3g。

2、麻辣火鍋底料製作方法

（1）將香料用清水浸泡30分鐘，沖洗乾淨，瀝乾水分；

（2）將子彈頭辣椒和燈籠椒投入沸水煮2—3分鐘後撈起瀝乾水，再用料理機打碎，即成餈粑辣椒，備用；

（3）淨鍋放入色拉油燒熱至7—8成熟，放入牛油融化；

（4）待牛油完全融化後放入姜葱蒜煸炒，炒出香味後轉小火；

（5）放入餈粑辣椒、郫縣豆瓣保持小火炒制約90分鐘，炒制辣椒微微發白，水汽變幹；

（6）再放入用水浸泡過的香料保持小火炒制20分鐘左右；

（7）出香後放入花椒黑胡椒小火炒香，放入冰糖、雞精、鹽，炒幹水汽後關火。麻辣火鍋底料製作完畢。

（8）加入事先熬製好的高湯，開火煮沸，即可燙食各種菜品了。