麻辣魚底料熬製方法 怎樣做麻辣魚底料熬製

1、乾紅辣椒6千克洗淨，放入鍋內加水煮軟，撈出用絞肉機絞碎，製成餈粑辣椒。

2、鍋內放入生菜子油27.5千克，燒至三四成熱時，放入大葱段500克，姜塊、圓葱塊各400克，芹菜段200克，香菜段100克，小火炸至蔬菜料變成金黃色，將蔬菜料撈出，讓油温自然冷卻到70℃。

3、另取一大鍋放在火上，先放入步驟2加工後的菜子油5千克，燒至三四成熱時，放入加工好的餈粑辣椒、郫縣火鍋專用豆瓣15千克，邊用小火煸炒，邊往鍋內淋入剩餘的菜子油。

4、大約炒制15分鐘後，菜子油全部加入，繼續用小火煸炒約55分鐘，放入薑末、蒜末各300克，繼續小火煸炒20分鐘，下入自制的香料粉2750克，小火煸炒2分鐘，關火，將油和料倒入不鏽鋼桶內放涼即成底料。