重慶火鍋底料怎麼炒 自制家常火鍋底料的竅門

1、用料：

牛油800克，郫縣豆瓣醬3-4大勺，辣椒醬3-4大勺。

2、調料：

葱薑蒜末1碗，小米辣1碗，七星椒(幹辣椒)1大碗，剪碎冰糖7-8小塊，草果2個，豆蔻2個，山奈3個，八角2個，小茴香1勺，桂皮1塊，丁香3-4個，雞精1勺，五香粉1勺，醪糟3大勺，麻椒(花椒)1大碗。

3、做法：

（1）鍋燒熱，下牛油融化，加葱薑蒜末炒香，將葱薑蒜撈出來丟掉；

（2）然後加入小米辣和老薑片炒香，加入郫縣豆瓣醬和辣椒醬，小火炒出紅油；

（3）炒出紅油後，加入除去花椒麻椒的所有香料；

（4）再加入醪糟和冰糖，繼續翻炒，全程中小火，加入麻椒花椒炒香；

（5）加入雞粉，少許鹽調味，繼續翻炒幾下就可關火；

（6）做好後，待鍋底温熱後，放入密封飯盒中冷藏。