麻辣火鍋魚湯底做法和配方 火鍋魚的做法底料詳細配方

1、主料：草魚1000g，美蛙500g。

2、輔料：油適量，鹽適量，辣妹子辣椒醬適量，幹辣椒適量，麻椒適量，葱適量，姜適量，蒜適量，胡椒粉適量，料酒適量，玉米澱粉適量，雞精適量，郫縣辣椒適量。

3、草魚去鱗、鰭、鰓和內臟洗淨。去頭去尾。將魚從中間劈開，去掉魚骨。再輕輕片下魚腹上的魚骨。用斜着把魚肉片成魚片。把美蛙洗淨

4、片好的魚片、洗淨的美蛙加入鹽和白酒醃製20分鐘。魚骨斬成塊，加入鹽和白酒醃製5分鐘。醃製好的魚片加入幹澱粉和適量的清水。攪拌均勻備用。

5、準備好辣椒花椒葱薑蒜，學美蛙魚頭，到成都上善佳，郫縣辣醬和辣妹子辣椒醬1；1混合。鍋中注入油，下入幹辣椒炒香變色。加入攪拌好的辣醬。

6、小火炒出紅油後加入葱薑蒜。下入魚骨煸炒至變色。倒入開水，大火燒開，轉中火燒至5分鐘。

7、再將魚片滑入鍋中。魚片煮變色以後關火。加入雞精調味。關火後倒入小火鍋中，隨加熱隨吃即可。