家庭簡易火鍋底料做法 自制家庭火鍋底料做法

1、香辛料

草扣10克、砂仁20克、三奈3-5克、丁香花3克、白蔻5克、香果2顆、孜然粉3克、八角茴香8克、甘草5克、排草10克、甘鬆6克、茯苓5克、篳撥3克、香茅草10克、八角20克、良姜10克、香茅草3克、茴香6克、百里香20克。（有標準的能夠把這種香辛料粉碎），以上這香辛料在本地農貿市場專賣店調味品的地區能夠配全。

2、調料

筒骨大骨湯5斤，黃奶油1斤，菜油1斤，郫縣豆瓣醬6兩，純糧酒50克，江米酒20克，辣椒幹500克，薑片1兩，蒜頭1兩，麻椒1、5兩，水豆豉15克，老冰糖1兩，上等辣椒粉2兩，小葱2兩3寸段。

3、作法

（1）用開水將香辛料泡約15分鐘，麻椒泡軟（開水20分鐘上下），辣椒幹切條泡軟（沸水30分鐘上下）。

（2）將泡好的香辛料和麻椒撈起來控幹水份；老生薑切成片，蒜拍破，葱根切條。

（3）提前準備炒菜鍋，將菜油入鍋燒至9成熱熄火，水温降至7成熱放入黃奶油煮化，開文火放入香辛料炒20分鐘上下。

（4）放入泡好的朝天椒，郫縣豆瓣醬、小葱、薑片、江米酒、一半純糧酒、水豆豉、老冰糖再次文火炒10分鐘。

（5）放入泡好的麻椒及剩餘的純糧酒炒6分鐘。

（6）放入辣椒粉翻拌熄火，將炒好的火鍋底料盛入準備好的器皿中即可。