1、清湯火鍋湯底
食材：紅棗4個；枸杞7粒；蒜瓣4瓣；薑片4片；葱段4段；西紅柿一個；幹蝦仁一小把。
做法：上述所有材料加到鍋裏，加一湯匙鹽，一點味精，加水即可。
2、番茄火鍋湯底
食材：西紅柿4個；胡蘿蔔半根；鮮蘑菇6朵；番茄醬50克。
做法：番茄洗乾淨，劃上十子，澆上燒開的熱水，去皮。去皮後切成丁，新鮮蘑菇、胡蘿蔔切丁備用。油熱下番茄丁，大火翻炒。炒至糊狀加入番茄醬，鹽、雞精、蠔油、生抽等調味，大火炒到冒泡，在加入適量的清水，加入剛才切好的蘿蔔丁、蘑菇大火燒開即可。
3、麻辣火鍋湯底
食材：大重慶火鍋底料半袋；郫縣辣醬3茶匙15克；花椒30克；幹辣椒約40根；八角1個；桂皮2片；香葉2片；草果1個；山奈3個；大蒜8瓣；葱3段；姜3片；生抽2湯匙30ml；香油2湯匙30ml；清水1500ml；鹽1/2茶匙3克。
做法：鍋中倒入油，馬上放入花椒，幹辣椒，八角，桂皮，香葉，草果和山奈，用小火慢慢炒出香味後，放入拍散的大蒜，薑片和葱段炒香。然後改成大火，放入郫縣辣醬煸炒1分鐘出紅油後，倒入清水，大火煮開後放入火鍋底料，攪勻後蓋上蓋子，轉小火煮20分鐘。待所有香料的味道都融入湯中，用笊籬撈出湯中的部分香料（主要是葱薑蒜和少量的花椒辣椒），然後再調入一勺火鍋底料，充分溶解後關火。食用時，將麻辣火鍋的湯底，一直放在電磁爐上持續加熱即可涮菜食用。
哇咔範
