1、食材:小芋頭(芋艿)、五花肉、葱姜、料酒、醋,八角、冰糖、老抽、鹽等。
2、小芋頭清洗乾淨備用。
3、五花肉切塊,放清水裏浸泡10分鐘,水中倒入小半杯的料酒去腥,葱切段薑切片備用。
4、鐵鍋裏放一點點油,很少的油即可,放入五花肉小火慢慢煸炒,可以看到鍋裏的油多了一點,這就是五花肉本身的油脂溶了出來,這樣做可以減少油膩感,等油靠出許多後倒出來。
5、肉裏倒入老抽,放入葱薑片,煸炒上色後,加入半鍋熱水和一大勺料酒,少許醋大火燒開轉小火。
6、加入八角一個加入適量的糖調味等到肉燉到五六成熟時,把去了皮的芋頭放進去,接着燉等到肉和芋頭都熟爛後,加入一點點鹽調味,湯汁收緊即可出鍋。