1、準備用料。五花肉、油菜、生薑、蒜、葱、鹽、冰糖、八角、香葉、料酒、老抽、雞粉、生抽、味精、紅曲米、老抽。
2、葱薑蒜切片。
3、油菜洗淨後，修整一下葉子，修完煮出來好看，油菜對半切。鍋內加水，放2克色拉油，放1克鹽，汆油菜，用來圍邊。
4、將五花肉燒皮，燒至金黃色。
5、五花肉用鋼絲球擦洗乾淨，放入加水的鍋內，煮10分鐘，煮至筷子能插進去即可撈出控水備用。
6、待五花肉冷卻後，切成2釐米見方的小塊。
7、鍋內下30克色拉油，大火將油燒至7成熱，放入五花肉片大火煸炒。
8、將煸出的油倒出。
9、用餘油，繼續加熱至7成熱，放入葱薑蒜各10克，香葉兩片，八角2個，料酒20克，紅曲米5克。
10、加適量清水沒過五花肉，放入6粒冰糖，味精3克，鹽4克，雞粉3克，生抽10克，老抽10克，小火煲45分鐘後，大火收汁即可。
哇咔範
