1、食材：
五花肉（一斤半左右）800克、冰糖8-10顆、花雕酒2大勺、生抽2勺、老抽2勺、姜（切片）2-3片、幹辣椒2個、開水（兩大碗）適量、八角2個、香葉2-3片、桂皮（小小一塊）小塊。
2、做法：
（1）先選擇五花肉，這個過程非常重要，直接決定了紅燒肉出來的成品口感。肥瘦相間是最合適。
（2）切成小塊後直接放平底鍋裏面煎煎至四面金黃，煎的這個過程每一塊都要貼着鍋底煎黃，可以將肉汁完全鎖住。 很多人喜歡焯水，焯水過後容易發硬，肉裏面的汁液全部被煮出來，失去了紅燒肉，該有的鮮嫩口感。
（3）煎好後盛出來。鍋內的油不倒出來，放入冰糖，反覆炒至出微微紅色，再將煎好的五花肉倒進去翻炒（炒冰糖微微有一點紅色即可，過了容易發苦）。在放薑片八角香葉繼續翻炒均勻，加入黃花雕酒，去腥提鮮（如果沒有花雕酒，就換成料酒或者是黃酒）
（4）加生抽老抽調味（全程不放鹽，因為生抽老抽裏面就已經有鹽分，生抽老抽的品牌，根據自己常用的品牌即可，可以用海天，也可以用紅燒肉專門用的醬汁和老抽。
（5）加入開水蓋上蓋子，小火慢燉40至60分鐘（還有另外一種做法，就是不加開水，直接加黃酒或者整瓶的花雕酒具體要根據自己的口感而定）加開水不加涼水的原因是肉遇到涼水會萎縮，燉出來的紅燒肉會有柴的口感不鮮嫩。加水的量要沒過肉，水的少燉的時間久容易幹鍋，水油分離時，吃起來稍微有點膩。誰家的多一點沒有關係，最後可以熬至收汁。
（6）最後大火收汁即可。因為湯汁裏放的有糖所以湯汁是濃稠，大火一邊收汁一邊翻拌。記住，收汁不是炒幹，收的太乾肉就容易變得很柴。全程不焯水，不放油，不放鹽，做出來的紅燒肉，肉質鮮嫩軟爛甜不膩，顏色紅潤也非常漂亮。
哇咔範
