1、原料:帶皮五花腩750克,豆豉10克,葱頭10克,生薑10克,八角1個,桂皮2克、蒜子10克,整幹辣椒10克,肉湯1000克,精鹽5克,味精1克,老抽2克,糖色3克,腐乳汁2克,冰糖、紹酒少許。
2、五花腩加清水煮沸撈出,洗淨,濾幹,改成五寸見方的大塊,與八角、桂皮、姜、冰糖一起放入碗中上籠蒸八成熟。
3、將炒鍋置火上燒熱至六成熱時,將肉放入鍋內小火炸出香味成焦黃色時撈出控幹油。
4、鍋內燒油50克,分別下入豆豉、葱頭、生薑、八角、桂皮、整幹辣椒炒香,然後放入肉塊,加肉湯,下精鹽,味精、糖色、老抽、腐乳汁用小火慢慢煨1個小時。
5、至肉酥爛時,下蒜子稍煨,收汁撒少許葱花即可出鍋。