1、原料:雞心、肝250克,芹菜250克,辣椒50克,植物油、精鹽、味精、醬油、糖、澱粉、葱薑末、黃酒適量。
2、芹菜削頭,去葉,洗淨,切成1寸長段,辣椒剖開,洗乾淨。心、肝批成片置碗內,放入適量精鹽、味精、幹澱粉略拌上漿。
3、炒鍋內放油25克,油熱,放入姜葱末煸炒起香,入要煸炒至6成熟,盛入碗內。炒鍋內再放油適量,油熱,放入芹菜和辣椒略炒,倒入雞雜,加入適量白糖、味精、醬油、略翻炒,裝盤即可。