怎樣炒雞雜好吃又嫩 炒雞雜如何做好吃

1、食材：雞胗400克，紅椒二個，青椒一個，洋葱半個，生薑一塊，大蒜籽二粒，八角二粒。

2、香葉三片，生粉醬油料酒各適量，雞粉小半勺，香葱二根。

3、雞胗買回來先把裏面一層黃色的硬皮子小心整塊撕下來，以後留着有藥用價值。再放一些生粉，料酒，鹽抓幾下再搓洗乾淨備用。這樣處理過的雞胗腥味少了很多了。

4、辣椒洗一下去籽再切成片，生薑去皮切成絲，大蒜籽用刀背拍一下去皮切碎，洋葱眼淚汪汪地只切了半個，都放在一個盤子裏，等下用起來特方便。

5、燒小半鍋水，裏面放一勺鹽，二粒八角，少量薑絲，葱白二根，把雞胗放下去煮二到三分鐘。

6、時間到了，撈出來雞胗，等到涼了就切成薄片。

7、鍋燒七成熱，放適量花生油，先爆香姜蒜，再把辣椒和洋葱放下去大火翻炒片刻。

8、用小碗調少量澱粉水，接着把切好的雞胗放下去，加一勺鹽，少量雞粉，把澱粉水也倒進去，開大火翻炒均勻即可。