西北美食臊子面中的臊子指的是 臊子面是哪裏的特色

1、臊子面的臊子是指剁好的肉末或切好的肉丁。

2、臊子是一種特殊的做法，多用於吃麪，香和回味無窮是它一大特色。臊子做法不難，就是將肉切丁，加以各種調料、香醋、辣椒等炒制而成的。常温下，由於臊子保質期長，在陝西很多地方，臊子不只用於麪食，還用於炒菜，代替新鮮肉絲肉沫。

3、《水滸傳》第三回:“奉着經略相公鈞旨，要十斤精肉，切做臊子。”臊子，也就是吃麪條的時候在麪條上澆的滷兒。山西、陝西、甘肅一帶一般都説臊子，而不説滷兒。

4、臊子面是陝西的風味小吃，品種多達數十種，其中以岐山臊子面享譽最盛。臊子面的特點是麪條細長，厚薄均勻，臊子鮮香，麪湯油光紅潤。而岐山臊子面鄉土風味尤為濃厚，它具有薄、筋、光、汪、酸、辣、香等特色，柔韌滑爽。