潮汕清蒸扁魚的做法 潮汕清蒸扁魚怎麼做

1、主料：扁魚750克，火腿腸50克，香菇（鮮）20克，香菜25克，大葱10克，姜5克，鹽9克，豬油（煉製）10克，植物油75克，黃酒適量，味精3克，澱粉(豌豆)15克，胡椒粉適量；

2、做法：冬菇去蒂洗淨切片；姜洗淨切薑片；澱粉加水適量調勻成濕澱粉約30克；將生葱放在長形碟上；再將扁魚用精鹽5克擦勻魚身內外，放在碟中和生葱面上；隨將冬菇片1件砌在扁魚上，再放上火腿片，又將姜花斜放在火腿片上(如麒麟形)至砌完為止，淋上豬油，隨放入籠內蒸熟，取起傾去原汁，棄掉生葱便放在另1只碟上；燒鍋放油60克，待油燒至大熱，濺在魚上，將鍋放回爐上，濺入紹酒，注入上湯300毫升，用精4克、味精調味，用濕澱粉打稀芡，加上胡椒粉、包尾油15克調勻，淋勻在魚上，將香菜放在魚的尾端上席便成。