1、用料：
草魚1條、葱薑蒜適量、黃豆芽100g、豆皮2張、小米辣4個、青麻椒4g、幹辣椒10g、豆瓣醬1勺、料酒20ml、鹽4g、胡椒粉4g、雞精2g、白芝麻適量、雞蛋清1個。
2、做法：
（1）草魚處理乾淨取出魚腥線。
（2）把魚肉片下。
（3）魚骨剁成小塊。
（4）魚肉片成魚片。
（5）魚骨和魚肉都用清水再清洗一遍。
（6）醃製魚肉，放入胡椒粉，鹽，料酒，順着一個方向攪拌。
（7）加入1個雞蛋清，繼續攪拌。
（8）再來勺澱粉，攪拌一下。
（9）最後來點食用油，抓拌一下。
（10）幹辣椒剪小段，葱末薑末，麻椒白芝麻做成炸料。
（11）鍋中熱油，放入魚骨先炸一下。
（12）中間加少許料酒去腥。
（13）加清水沒過魚骨，熬煮五分鐘左右。
（14）湯色奶白就可以了，倒出備用。
（15）另起鍋倒油，放入姜蒜小米辣，麻椒爆香。
（16）1勺豆瓣醬炒出紅油。
（17）然後把熬好的魚湯和魚骨全部倒進去。
（18）加入黃豆芽和豆腐皮。
（19）加入胡椒粉，鹽，雞精，大火燒開。
（20）然後把湯裏的料全部撈出放入砂鍋中墊底。
（21）然後把魚片下入剩下的湯中，燙至變色。
（22）撈出。
（23）放在豆芽上。
（24）剩下的湯燒開後加入砂鍋中。
（25）鍋中加油，放入炸料，炸香。
（26）然後淋在魚片上就可以了。
哇咔範
