水煮魚怎麼切片 水煮魚切片方法

1、草魚1條，魚的個頭越大越好，個大的魚肉質厚實，片出來的魚片也更完整美觀些。

2、草魚宰殺後清洗乾淨，去頭去尾，沿着魚的脊柱骨切開，將魚片切兩片。

3、然後將魚排片下來。

4、片好的魚肉。

5、為了防止魚肉滑動不好片魚片，可以在魚肉下面鋪上廚房紙巾，這樣魚肉不會來回滑動，片魚片的時候就方便多了。

6、右手持刀左手按壓在魚肉上，輕輕的片下魚片，刀要十分鋒利，小心別切刀手。

7、魚片片得越薄越好，越薄的魚片也越有韌勁，不會輕易斷。

8、片好的魚片要用清水淘洗2到3遍去掉魚肉上的雜質，淘洗過的魚片煮好以後湯裏雜質少。

9、淘洗乾淨後的魚片放在漏勺裏瀝乾水分後，加入2勺米酒、5片姜、1勺食鹽、1勺澱粉、1段葱白醃製30分鐘；這裏不建議大家放蛋清，加了蛋清後湯會變得渾濁，放,1勺澱粉起到嫩肉的效果即可。

10、魚頭和魚排骨剁塊，同樣清洗乾淨無雜質。