1、將土豆去皮洗淨切成細絲放入清水中洗去表面的澱粉，然後在流水下衝洗至水清澈，然後在水中泡10分鐘後以上，撈出控淨多餘水分。彩椒切絲、蒜苗切段。
2、炒鍋燒熱放入適量食用油，燒熱後放葱花爆香，然後放入土豆絲和彩椒翻炒，期間放入鹽、醋、花椒粉調味。
3、翻炒到土豆絲微軟，放入蒜苗炒勻關火即可。
4、將麪粉放入碗中倒入清水攪拌成稀一點的麪糊（麪糊稀烙出的餅薄），然後放入葱末拌勻，因為土豆絲有鹹味，後面捲餅還有刷醬，所以餅裏就不放鹽了。
5、平底鍋燒微熱放少許油轉動鍋柄，油儘量鋪滿鍋底，倒入一般麪糊轉動鍋柄將麪糊均勻的鋪滿鍋底。
6、然後將一個雞蛋直接打開在餅上。
7、用鍋鏟子將雞蛋輕輕打散，使蛋液儘量均勻的撲在餅上。
8、中火將餅的另一面先烙上色，然後翻面，將蛋液已開始凝固的這一面翻到貼着鍋底，順着餅邊淋少許油，將有蛋液這一面也煎上色，然後翻面關火。
9、將沒有蛋液的這一面衝上，然後在餅的一邊放上土豆絲，留一點餅邊。
10、將餅的另一邊刷上蒜蓉辣醬或者自己喜歡的醬。
11、澆點油辣子，這個可以選擇放還是不放。
12、再放上香菜，這個也可以選擇放還是不放。
13、用鏟子將土豆絲這邊的餅邊折上去，然後繼續折捲到另一邊就成了土豆絲捲餅了。
哇咔範
