1、水煮魚。
用料：
巴沙魚（也可用草魚）1條、郫縣豆瓣醬兩勺、幹辣椒20幾個、花椒兩小把、生薑1大塊、大蒜幾個、香葱5條、白胡椒粉1茶匙、冰糖4顆、花生油適量、辣椒油兩勺、八角4顆、草果1個、料酒1勺、醬油1勺、鹽適量、雞蛋（取蛋清）兩個、番薯澱粉兩茶匙。
做法：
（1）魚去骨及頭尾，取用帶皮的魚柳。
（2）魚柳用斜刀法，片成極薄的魚片，越薄越好。斜刀是為了使魚大片一些，吃起來口感更佳。片好的魚片加適量鹽稍微醃一會兒。準備番薯澱粉，雞蛋清（兩個蛋的用量）。姜蒜切片，另外再拿幾個蒜瓣剁蒜末（不用剁得太細），葱切葱段備用。
（3）番薯澱粉加少量的水潤濕，再與雞蛋清一起，加入醃好的魚片中，用手充分揉勻，手部動作輕柔，否則容易破壞魚肉組織。
（4）鍋裏燒油，油稍微多一些，油温八成熱時下郫縣豆瓣、薑片、蒜片、草果、八角、花椒，中火混合炒香。
（5）加水煮開，再熬煮一會兒，中途加料酒、白胡椒粉、醬油、冰糖，根據口味適當調鹽。
（6）配菜煮熟，然後用濾勺撈入盆中墊底。
（7）鍋裏剩湯，轉小火，滑入魚片，先讓魚片凝固，再轉大火煮開。注意不能久煮，魚片一變色就關火，此過程在兩分鐘之內完成，否則魚片就老了。
（8）煮好的魚片連湯一起倒在墊了配菜的盆裏。均勻撒上剁好的蒜末和葱段。
（9）另鍋放花生油和辣椒油的混合油，四成熱時放剪好的幹辣椒、花椒，炒片刻，連油快速倒入菜品中。
2、水煮魚。
用料：
草魚一條、豆芽300g、郫縣豆瓣醬一大勺、蒜末適量、蒜片5片、生薑5片、幹辣椒30g、青花椒一小把、辣椒麪一勺、料酒適量。
做法：
（1）先處理魚，洗淨，去頭去尾，刀平着沿魚尾處切下兩邊魚肉，留下中間魚骨，魚骨剁塊。
（2）準備好調料，姜蒜切片，幹辣椒剪段，一小把花椒，辣椒麪一勺，郫縣豆瓣醬一大勺。
（3）接下來片魚，肚子上大刺去掉。
（4）這樣片下來。
（5）片魚片，不要太薄，片均勻。
（6）清洗魚片和魚骨。
（7）用廚房紙吸乾水份，加鹽，料酒，胡椒粉拌勻。
（8）加雞蛋清接着朝一個方向拌。
（9）再加澱粉拌勻，醃製30分鐘。
（10）先燒熱水燙熟豆芽，鋪在碗底。
（11）起鍋熱油，放入上面的料，中小火翻炒。
（12）放入魚骨炒。
（13）倒入開水，煮5分鐘，撈出魚骨。
（14）開中小火，一片一片下魚片，水再沸騰，魚片變色就熟了。
（15）水再次沸騰。
（16）連湯倒入鋪好豆芽和魚骨的碗裏。
（17）撒上蒜末，辣椒麪，幹辣椒段，花椒。
（18）鍋裏熱油，燒到油剛剛開始冒煙，關火，澆在水煮魚表面。
（19）一碗麻辣鮮香的水煮魚就好了，可以撒點葱花。
3、水煮魚。
用料：
龍利魚兩片、豆芽一斤、郫縣豆瓣醬50g、葱絲50g、薑絲20。g、蒜沫15g、料酒20ml、姜粉5g、白胡椒粉5g、澱粉20g、幹辣椒10個、麻椒15粒、油適量。
做法：
（1）把龍利魚扁刀切片。
（2）切成片放入盆中待用。
（3）把白胡椒粉，澱粉，姜粉，料酒一起放入魚片中抓勻醃製15分鐘。
（4）把郫縣豆瓣醬跟葱絲薑絲蒜沫準備好。
（5）把豆芽放鍋裏炒熟後放盆裏備用。
（6）鍋中放入少許油，炒香葱薑蒜，再放入豆瓣醬跟幹辣椒，麻椒炒香。
（7）放入水燒開。
（8）放入醃好的魚。
（9）放入魚片後不用攪拌等燒開，攪拌就好啦。
（10）煮開後，魚就熟啦，盛出來放入剛才放豆芽的盆裏，然後表面撒上蒜沫。燒開麻椒油，澆上就好啦。
哇咔範
