1、主料：草魚1條、幹辣椒少許、黃豆芽200克、芹菜2根、郫縣豆瓣、2勺、紅薯澱粉1勺。
2、輔料：蛋清1個、花椒少許、葱少許、姜少許、蒜少許、鹽少許、花生油少許。
3、做法：
（1）鮮活草魚一條大約3斤，去鱗去內臟洗淨，片成魚片。
（2）黃豆芽洗淨，芹菜洗淨切片。
（3）把魚骨和魚片分開，葱姜改刀，郫縣豆瓣、乾紅辣椒，花椒，八角備用。
（4）魚片放入紅薯澱粉（一定要紅薯澱粉才可以，紅薯澱粉比較黏，魚片輕易不會煮爛），加入一個蛋清。
（5）抓勻，醃漬大約10-20分鐘。
（6）把鍋裏放入花生油，下入大蒜，葱，姜炒香。
（7）倒入郫縣豆瓣小火煸炒。
（8）把郫縣豆瓣炒出紅油，倒入幹辣椒繼續小火煸炒。
（9）倒入清水，當然也可以是高湯。
（10）把魚骨放入大火燒開，小火稍燉。
（11）加入黃豆芽繼續燉大約10分鐘。
（12）倒入芹菜稍微一煮，撈到盆裏。
（13）把湯留在鍋裏，把魚片一片片放入。
（14）小火燉熟（一定要小火燉，大火會咕嘟爛），倒入盆中。
（15）把葱末放到魚片上，燒熱油潑上。
哇咔範
