1、所需食材:牛腱子肉、甜麪醬、豆腐乳、黃豆醬、料酒、生薑、葱段、蠔油、生抽、老抽、白糖、雞精、味精、五香粉桂皮、白芷、幹辣椒、小茴香、香葉 、白扣、花椒、草果、丁香、陳皮、八角、黃梔子、食用鹽、芹菜。
2、買回來的牛肉先清洗乾淨，再用一個大盆裝上清水浸泡4個小時左右，待全部血水泡出來，製作醬牛肉才不會有肉腥味，這便是第一泡。
3、將一些配料處理一下，葱切段、生薑拍一下、芹菜切段、加上豆腐乳以及甜麪醬，生抽、高度白酒、食鹽、白糖、五香粉、雞精調味，再加上香料八角、花椒、小茴香、香葉以及適量清水攪拌在一起，將這些調味料抓至均勻備用。
4、泡好的牛肉瀝乾水分，在大肉塊子上劃上幾刀方便醃製入味。隨後將牛肉泡進調好的醬汁裏，這便是第二泡。將醬汁均勻塗抹在牛肉表面，使其充分吸收醬汁，然後放冰箱裏密封起來，12小時以後再打開，這樣醬香味與口感就很均衡了。
5、要製作入味的醬牛肉，以上醃製還不夠，需要把花椒、草果、丁香、陳皮、八角、桂皮、白芷、幹辣椒、小茴香、香葉 、兩顆黃梔子，把這些香料用攪碎機打碎，做成料包的模樣用紗布裝起來。
6、起鍋燒水，水開了以後放入做好的料包以及葱姜，適量生抽、老抽、耗油提味，再放入少許的料酒以及白酒去腥，白酒能夠增加牛肉的香味，最後放食鹽、味精、雞精與五香粉，這一步很關鍵，我們需要使用“3醬”，分別為兩勺黃豆醬、兩勺甜麪醬、以及3塊豆腐乳，這三種醬代表了不同的口味，都是發酵而來的，結合在一起就能凸顯牛肉醬的香味。
7、繼續放火燒開，把醬料都融進湯裏，然後把醃製了12小時的牛肉拿出來，把之前的配料去除，再放到鍋裏燉煮，為了避免牛羊硬幹柴的情況，下鍋的時候一定要沸水下鍋，並且保證湯汁漫過牛羊，這樣燉出來的肉味道和色澤才是一致的。水再次燒開以後，把血沫處理乾淨。
8、接着繼續燉煮90分鐘左右，全程小火慢燉，避免湯汁收幹，再適時加入芹菜添香。時間到，可以關火，但不要先出鍋，讓牛肉再次浸泡至湯汁冷卻，這便是第三泡。
9、涼了以後出鍋，醬牛肉就製作好了。
哇咔範
