1、食材:牛肉2斤到4斤、姜幾片、大料3粒、花椒適量、小茴香適量、桂皮一小節、香葉四五片、丁香倆三粒、幹辣椒適量、料酒適量、醬油適量、鹽適量、白糖適量、白胡椒粉適量。
2、先冷水泡5個小時以上。
3、順條紋切成大塊,冷水放高壓鍋,蓋蓋不加閥,中火燒開。
4、掀開鍋蓋,大火燒10分鐘,把肉撈出冼淨。
5、鍋也洗乾淨,放入牛肉,加水多半鍋,以及前七樣香料,上氣後壓25分鐘,關火涼涼。
6、涼涼的湯,去表面浮油,倒入炒鍋少半鍋,加入後6味調料燒開,放入牛肉,中小火醬20分鐘,水少時勤翻小心扒鍋。
7、關火後放在鍋裏一晚,第二天就可以切片吃了,切時逆條紋。