1、牛裏脊500克，洋葱2分之一個，大葱半根，生薑3片，大蒜一頭，香菇8朵，花椒粒5克，輔料黃豆醬150克，甜麪醬150克，辣豆豉200克，小米椒適量，郫縣豆瓣醬2勺，紅酒一湯勺，花生油300克，高湯150毫升，白砂糖30-40克。
2、準備所有食材，將大葱，生薑，大蒜切成末，牛裏脊切成小肉丁，香菇水發好以後清洗乾淨切小丁，小米椒切碎。
3、坐鍋點火，倒入花生油或者菜籽油，油温熱以後將花椒倒入鍋內，炸出香味以後撈出花椒留花椒油。
4、將姜葱蒜，洋葱碎放入花椒油內爆香。然後倒入小米椒碎，跟郫縣豆瓣醬，炒出紅油
5、再倒入牛肉丁翻炒，加入一湯勺紅酒或料酒，翻炒均勻。
6、牛肉丁變色後，就放入香菇丁繼續翻炒。
7、翻炒均勻後加入黃豆醬跟甜麪醬，繼續翻炒。
8、翻炒均勻後，倒入辣豆豉。繼續翻炒
9、愛吃辣的可以再加入一些小米椒碎繼續翻炒。
10、這時候可以加入一些高湯或者白開水，倒入白砂糖，繼續熬醬。
11、最後湯汁熬到濃稠時，就可以加入雞精調味了，倒入香油。不喜歡雞精的可以不加，也是鮮美的。
12、冷卻後裝入密封容器，玻璃瓶最好是消毒無水無油的。然後放入冰箱冷藏。
哇咔範
